成都美食之都：背后的故事与联合国教科文组织的认可

美食街：你听过老街老巷的故事吗？

美食节：促进国际美食文化交流互鉴

建设美食之都：开放赋能，打造世界美食之都

2010年2月，经过不懈努力，成都成功获得联合国教科文组织“美食之都”称号，成为亚洲首个世界“美食之都”，这也是博科娃出任联合国教科文组织总干事以来第一封亲自签署的确认信。

那么，成都为何能在众多申办城市中脱颖而出，成为首个荣获“美食之都”称号的亚洲城市呢？联合国教科文组织总干事伊琳娜·博科娃表示，这得益于成都高度发达的美食产业、专业的美食机构、大量优秀的厨师和传统烹饪技艺，以及通过美食节、烹饪比赛等活动对传统美食的推广和保护。博科娃还表示，自己曾到访过成都，成都的国际化程度非常高，给她留下了生动美好的印象。她认为，此次称号为成都与更多联合国教科文组织创意城市开展文化交流提供了绝佳机会。同时，成都也一直致力于推动美食之都建设，2020年6月，成都市发布了《成都市2020年推进国际美食之都建设工作方案》，成都将加快推进“三城三都”建设，打造“美食+活动”互动体验场景，让全球游客感受美食之美。

“吃”带来舒适、诗意和新奇

民以食为天，美食不仅是人们生活中的重要部分，更是民族文化的载体、人文精神的象征。作为举世闻名的美食、川菜聚集地，成都地处四川盆地西部，资源丰富，自古以来就被誉为“天府之国”。如今，成都已发展成为集时尚、休闲、美食为一体的国际化都市。说起成都小吃，品种繁多，工艺精湛，色香味俱全，从各种小面到馄饨饺子，从糕团饺子到宴席，从凉拌沙拉到热饮汤品，从煎炒到蒸烤，应有尽有。据统计，成都三分之一的餐饮店都是小吃店，大街小巷随处可见长馄饨、担担面、火锅、钟饺等美食。

成都龙抄手最为出名，汤汁浓厚，色泽洁白，口感爽滑鲜美，原汤色白，浓香浓郁。抄手始创于上世纪四十年代，当时春熙路“浓华茶社”的张光武等几位员工商量合资开抄手店，店名取“浓”字读音，取“龙凤呈祥”之意，取其“龙抄手”之名。如今全国各地都有龙抄手，但最正宗的还是成都春熙路的这家，无论是做工还是口味，都是最原汁原味的。

担担面原本是晚上挂在杆子上卖的各种小面条。作为传统风味，担担面的调味非常讲究，用辣椒、红油、酱油、豆芽等调料。面煮好装碗后，再加入肉末酱汁。成品面条细，卤汁酥香，咸鲜微辣，香味扑鼻。如今，担担面大多已改为店铺，但仍保留着原来的特色，尤其是成都的担担面。

四川成都的红油饺子源于钟饺子，一是纯肉馅，二是自带酱料，酱料很有讲究，红油里加蒜蓉、花椒粉、红糖等调料，调成麻辣口味，饺子也很肥美，沾上酱料，一口一个吃，好舒服。成都的牛肚火锅也是远近闻名，据说早在清末民初就已经在世界上存在，最初是在小吃摊上卖的，以牛肚为主料，配上麻辣香浓的卤汁，吃法多样，皮嫩酥脆，可煮可烫。冬天煮着吃着就会大汗淋漓，到了三伏天汗水顺着脊背流下，祛湿解毒。

“酒香不怕巷子深”。除了众多的小吃，四川自古以来就盛产美酒。四川人对酒的热爱，造就了他们性格中的英雄气概。四川人不仅爱酒，还善于酿酒。“李白饮诗百首，长安酒肆宿。天子召他不肯上船，自称是酒仙。”杜甫的诗句把“酒仙”李白“画”得惟妙惟肖。李商隐的“成都美酒可送年华，卓文君尚在位。”可见成都美酒的盛名。公元前400年前后的开明朝，已有成都酿酒的最早记载，而广汉三星堆的酒器，又把成都酿酒的历史往前推了一千多年，上升到“相如洗器，文君当政”。 西域丝绸之路的畅通，成都葡萄酒产业的蓬勃发展，随着社会经济的发展而愈加繁荣。

你听过老街老巷的故事吗？

近年来，成都精心打造了几条“网红”小吃街，包括宽窄巷子、武侯祠、锦里等，堪称名优小吃的聚集地，吸引了无数游客。

“古井碧竹映翠莲，青砖小瓦吐绿烟”。1948年，成都进行城市道路测量，测量时，工作人员把较宽的巷子标为“宽巷子”，较窄的巷子标为“寨巷子”。有井的巷子就叫“井巷子”，因此宽巷子、寨巷子的名字一直流传至今。2003年，成都开始修建宽巷子、寨巷子。转眼间，宽巷子、寨巷子已经成为中外游客耳熟能详的成都城市名片。

锦里据说是西蜀历史上最古老、商业气息最浓厚的一条街，早在秦汉、三国时期就闻名全国，民居、客栈、店铺、酒肆、戏楼等遍布其间。如今走在锦里街头，依稀还能感受到三国蜀汉文化的遗风，而川茶、川菜、川酒、川剧、蜀锦等古蜀文化，也如一阵清风扑面而来，让人有种身临其境之感。

促进国际饮食文化交流互鉴

成都美食享誉海内外，成都每年都会举办各种美食活动，促进成都与国际美食文化的相互学习和交流，其中成都国际美食节是最受欢迎的活动之一，此外还有成都熊猫亚洲美食节、成都国际火锅节等。

截至2021年2月，成都已开通国际、地区航线130条，国际班列累计开行量突破1万列。航线的“全球”覆盖，不仅让成都更加融入世界，也让世界各地的游客更加容易了解成都，也为“一带一路”沿线国家的红酒、巧克力、水果等“美食”进入成都市场、辐射西部内陆提供了新渠道。

通过开放赋能，打造世界级食品中心

餐饮在第三产业中占据重要地位，如何加速餐饮业复苏是各城市提振消费最直接或最容易触及的话题，尤其对于一直以美食为傲的成都而言。《成都市推进国际美食之都建设2020年工作方案》提出，“以引入新投资、新平台、新业态为重点，打造新消费场景、塑造新消费品牌、吸引新消费群体为目标”。成都将力争引进国内外知名美食品牌30个；培育环境营造能力强、有内涵、有品质、高成长性的本土餐饮企业100家；打造“颜值、有文化、有烟火气”的特色街区50个……根据方案，成都还将提升美食的国际话语权，积极引入权威美食评级机构，支持米其林、La Liste等国际美食指南入驻成都。 同时，搭建国际合作交流平台，积极申请加入世界美食城市联盟、IGCAT等国际美食城市网络，加强与国际慢食协会、世界美食旅游协会等国际美食行业组织的联系，扩大成都整体美食品牌的影响力和号召力。

如今，成都正以美食为媒介，在包容多元中塑造独特美食文化，在保护传承中弘扬本土美食品牌，在创新发展中培育多元美食产业，在开放赋能中打造全球美食之都，逐步构建世界级美食产业生态。