食品安全的这些“秘密”，你都吃过吗？

今天质量经理来和大家聊聊。

这些食品安全“秘密”

隐藏问题的食物

切好的和盒装的水果看起来不错，但不一定新鲜。

在水果店、超市的冰柜上，你总能看到大量切好的、盒装的水果。 灯光下看起来很新鲜，而且已经去皮切成块了，可以直接吃，省了很多麻烦~

但要注意，水果如果切得时间久了，里面的维生素很容易被氧化而损失，导致营养成分减少。 此外，如果处理不当，它们很容易受到细菌污染。

当水果开始腐烂时，细菌和霉菌就会繁殖，产生的细胞毒素会在食物中扩散。 即使看起来不腐烂的部分也很可能发霉，吃后很容易引起腹痛和腹泻。

散装糕点便宜又好吃，但存在安全隐患

无论是超市还是一些农产品市场，都会有一些饼干、糖果、糕点等散装食品区，价格便宜，香味扑鼻，非常诱人。 然而，这些散装食品也容易出现问题：

首先，因为没有包装，很容易受到灰尘和细菌的污染； 另外，一些不自觉的顾客会拿去尝尝，很容易造成二次污染； 此外，许多散装食品没有生产厂家和生产日期。 等待相关指示，这也是一大安全隐患。

肉馅馅，好用，但原料不明

包饺子、馄饨、丸子的时候，很多人为了方便，会直接去店里买已经切好的肉。 但其实小编建议大家自己剁馅。

因为肉已经剁碎了，所以看不出用的是什么肉。 一些不法商贩可能会将猪肉下脚料或滞销的肉混合研磨。 当它们混在一起砸碎时，购买时根本无法区分。

袋装意大利面可能缺少生产日期

一些手擀面、刀切面、饺子皮、馄饨皮等，会用普通保鲜袋包装，放在冷柜里出售。

需要注意的是，这些面食的保质期很短。 最好买当天做的，当天吃的。 不要长时间存放它们。 而且小麦的外皮是深黄色的，所以产品会略带黄色。 如果太白的话，不建议购买。

有冰渣的冷冻食品可能含有细菌。

冷冻鸡腿、鸡翅等食品采用全程冷链运输和保存。 一般情况下，水分冻结在肉内部，最多只会在外面结一层薄薄的霜。

但如果中途解冻，大量的水会融化并流出，再次冻结时会形成大量的冰渣。 在解冻和再冷冻的过程中，细菌很容易繁殖，肉的味道也会变差。

因此，最好不要购买冰渣较多的冷冻食品，烹饪时要确保煮熟透。

除了生产日期和保质期

你还应该看看这些

储存条件

食物也有自己的“小脾气”。 有些食物喜欢存放在冷冻室，而另一些则喜欢存放在室温和避光的地方。 如果放置不当，即使没有过了保质期，也可能会变质。

此外，如果不按要求储存，食物的营养价值也会损失。

因此，购买食品前还应检查储存条件。 应冷冻的东西不要冷藏，应冷藏的东西也不要放在室温下。

食物类型

食物类型就是用一句话来告诉它是什么食物。 往往也是最容易看到“本质”的。

例如，一瓶饮料上写着“香蕉奶”，那么它是香蕉味糖水还是香蕉味奶呢？ 这时候就需要查看它的食品类别：

*如果标注“风味奶”，则其本质是牛奶，添加了香蕉味糖浆、增稠剂等；

*标签上写着“牛奶饮料”，本质上是糖水，水中可能添加了一些香蕉果肉、糖、少量牛奶或奶粉。

营养

有些人还会看营养标签，最关心的是能量、脂肪、蛋白质的含量。

①单位：是每30克还是100克？

为了让卡路里数据看起来更低，有的商家会将计算方式改为30g或40g。 而当你把份量换算成100g时，这个数据可能会让人震惊。

②能量单位是kJ还是Cal？

担心发胖的人必读！ 国内食品大多以KJ（千焦耳）标注，与我们常说的卡路里相差数倍。 有一个简单的换算方法：1千卡（Kcal/Cal）≈4千焦（KJ）。

③有没有反式脂肪的替代品？

反式脂肪会增加患心血管疾病的风险，购买时应避免。

但有时，反式脂肪被标记为0，但成分表上却出现了诸如[氢化/部分氢化、人造黄油/酥油、人造黄油、可可脂替代品、植脂末、单甘油脂肪酸酯和二甘油脂肪酸酯]之类的字样。 也不要买，它们都是反式脂肪的别名。

④0种防腐剂，可能是糖或盐太多了

很多人认为带有“不含防腐剂”标志的食品是健康、安全的。 但你知道吗，我们常吃的糖和盐也是很好的“防腐剂”。

例如，有些酱菜一般不添加防腐剂，而是添加大量的盐以达到长期保存的目的。 长期过量摄入盐对人体的危害可能比合法添加的防腐剂还要大。

另外，很多时候食物的含糖量并没有明确标注，而是隐藏在碳水化合物的含量中。

最后提醒大家，成分表中的前三种成分一般是占比最大的物质，请仔细阅读。

本期主编：王锡春