腾讯自制纪录片风味原产地·潮汕：小而精的潮汕美食之旅
这部由腾讯出品、于2019年2月播出的纪录片《风味原点：潮汕》，是了解潮汕地区美食的最佳选择。
海报
它少了陈小青《味源》“四海皆寒暑”的气势磅礴和绚丽，而是取了“小而精”的风格。
重点讲述潮汕地区的美食。
从潮汕牛肉火锅、刺身、腌蟹等主食，到米粉、牛肉丸等小吃，再到鱼露、南姜、橄榄等调味品。
总共20集，每集10分钟，讲述一个不同美食的故事。
故事的长度意味着它没有太多的废话，而且虽然文笔一般，但只是简单地围绕着食物展开，很少涉及爱情或者器皿艺术。
“经过40分钟的冷冻，颈部的脂肪凝固了，颜色呈深红色，肥肉和瘦肉的比例适中。”
这很稳定。
这几年涌现了太多的美食纪录片，很多都走上了歧途，不再聚焦美食本身，而是触及一些中国人的家庭情感，甚至发展到牵强附会的地步。
有些只是简单地使用锅碗瓢盆的广告，例如“舌尖上的中国3”。
《味之本·潮汕》回归美食纪录片的初衷，讲美食、拍美食，这也是它在豆瓣拿到8.5分的根本原因。
来自豆瓣
而且它的食物照片拍得真好。
很多微距镜头。
牛颈肉呈大理石纹路，色泽晶莹剔透，隔着屏幕都能闻到脂肪细腻滑润的口感。
在显微镜下观察，牛肉片色泽如玉。
生鱼片的镜头更是精彩。
生鱼片
享受美食，最奇妙的就是细节。
比如第二集的鱼饭，富含胶原蛋白的鱼皮在海盐的作用下，与汤汁、油脂融为一体，自然冷却后凝固成胶状。
这层果冻到底有多诱人？慢慢看你就会明白。
再加上清脆的声音，隔着屏幕都让人垂涎欲滴。
更何况，多个慢动作镜头的细节冲击着视觉，光是剥开鱼皮就已经很诱人了。
鱼肉的特写，进一步印证了文案的描述：“细长、肥美、柔嫩、鲜甜”。
蟹肉的绘制、酥饼的缓慢切割以及微距下的丰富细节，最大程度地呈现了食物的美感。
蟹肉
腐乳酥饼
无愧于文案中的“通体酥脆”、“口感酥脆”、“馅料饱满丝嫩”、“丝滑嫩滑”等字眼。
这使得大家在观看这部美食纪录片的时候，能够有更深刻的感受，图文相得益彰，避免了“岔口”。
什么是“丝滑顺滑”？让我告诉你
除了拍摄精美的美食之外，每集还展示了特定美食的各种形式和组合。
比如第10集就有各种各样吃年糕的方法。
干炒粿条、炸糕粿条、湿炒粿条、客家包扁（客家人称“粿”“扁”）、粿条汤等。
炸糕
最诱人的包子
随着时代的发展，更多的“粿制品”出现。
芋头糕、水晶糕、鼠尾糕、红桃糕等款式时尚、精美别致。
水晶蛋糕
老鼠歌蛋糕
在潮汕揭阳市同坑，米线细如粉丝，可穿针引线。
再比如第16集的南姜，南姜是所有姜中水分含量最高，气味也最复杂浓郁的，有鲜姜的辣味，有沙姜的清香，还融合了丁香、肉桂、胡椒的香味。
它的吃法也多种多样。
良姜粉炸糕、良姜鸡、良姜汤。
高良姜鸡
影片还展示了一道古老的南宋菜肴——甲鱼蒸羊肉，并用高良姜重新制作而成。
甲鱼蒸羊肉
《风味原点·潮汕》以细微、无声的方式呈现了潮汕的风土人情文化。
每集节目都有食客品尝美食和观看餐厅烹饪的镜头。这些餐厅大多是路边店，食客们经常坐在户外。
这些看似不经意的过程镜头，却不知不觉地传达出了潮汕人的生活方式和生活哲学。
宵夜的流行，喝酒、品茶、围着美食聊天，这何尝不是一种慢生活呢？
美食的传承与发展，展现了潮汕人的活力——创新、包容的思维。
例如第17集，随着航运和渔业的快速发展，生鱼片的种类也变得多样化。
除了传统的草鱼、本地海鱼刺身外，还有象蹄刺身、虾刺身等等。
项八胜
虾
对传统的坚持让许多地方风味得以传承。
比如颜值相当高的潮州陈饼，在大街小巷的糖葫芦店里随处可见。
制作过程依旧汁水满满，屏幕上满满都是诱人的香气~
例如用古法制取的鱼露在潮汕人心目中的地位，可以用一句话来解释：
在潮汕，厨房里也许没有盐，但一定会有鱼露。
鱼露具有去腥、增鲜、增色的功效，是潮汕菜肴中不可缺少的调味品。
随着需求量的增加，传统的自然发酵法逐渐被锅炉蒸煮法所取代，形成规模化批量生产，继续活跃在当地百姓的餐桌上，甚至远销国内外市场。
鱼露
从这个角度来看，创新与坚持往往是相辅相成的。
除上述美食外，还有广泛使用的橄榄调料、益母草小菜、普宁豆瓣酱、擂茶菜、蚵仔煎、萝卜干……
看这部纪录片，能真切感受到潮汕美食的丰富，从主食、主菜、配菜到调味品、小吃、凉果，从陆产到海产，潮汕都有自己的小众特色。
美食本身体现了一个地方的风土人情，善于美食的潮汕人一定也善于生活。
