国内咖啡馆环境重要，装修陈设讲究艺术美感，咖啡与杯子融合构成视觉美感
对于国内的咖啡店来说，环境还是很重要的。在国内经营咖啡店，需要重视装修作为咖啡的外包装，环境也是商业附加值。不过室内外的装修和摆设不要太过隆重豪华，该注意的事情还是要留意。
咖啡厅内的环境布置属于装饰艺术的范畴——任何东西都不能随意摆放，很多东西都需要精心摆放，在方便摆放、取用的同时，还要考虑艺术的美感。另外，店内还可以设置一些人文小场景，一个杯子加上一把咖啡豆就可以设置成一道小风景，凸显艺术气息，具有很强的装饰美感。只要用心，细节上会有天壤之别。
咖啡，装在不同的杯子里，能体现出不同的风格和价值。咖啡虽然是饮料，但视觉感也是不容忽视的——即咖啡与杯子融合形成的视觉美感。咖啡厅的装修也是如此，优雅美观的店面环境能衬托出咖啡的高贵品质，吸引更多的顾客。从室内装潢到瓶瓶罐罐，样样都要精致。
咖啡厅里的温馨与浪漫是每一杯咖啡的附加值，而顾客体验到的第一感觉就是环境是否舒适。当顾客第一次进店，坐在店里的椅子上时，会觉得椅子很不舒服——不管咖啡有多好喝，他可能因为椅子不舒服，下次就不会来了。挑剔的顾客有很多，不要以为咖啡好喝就万事大吉了，不要忽视店里的小细节。
（二）
很多中国人把喝咖啡当成是一种小资的生活方式，有些人喝咖啡是为了跟上潮流、炫耀。在品牌好、环境好的咖啡厅喝咖啡是有品位的——这是很多中国人的消费心理，他们购买和消费的商品能满足自己的虚荣心，给自己的面子添光彩。所以咖啡厅的业绩还是和室内环境有关的。
国外咖啡市场已经比较成熟，因为咖啡已经有几百年的历史，已经融入到人们的生活当中。而在中国，咖啡市场还处于起步阶段，爱喝咖啡的人在逐渐增多，但真正懂咖啡的人却不多，很多中国人喝咖啡，是因为看重咖啡店的品牌知名度和室内环境。
在中国，经营咖啡店需要注重装修，装修是咖啡的外包装。环境也是商业的附加值，除了产品和环境，还有服务，优质的服务是商业机构品位和价值的体现。星级酒店和小酒店的区别，除了室内环境，还体现在人员素质和服务质量上。咖啡店也是一样，不管店面有多大，知名度有多高，如果服务质量提高，也能提升在顾客心目中的形象。产品和服务是品牌价值的体现。
国情不同，审美情趣也不同，同时咖啡市场环境也不同，国外很多人在意咖啡的味道，而国内有些人喝咖啡时，仍然在意咖啡的附加值——轻松舒适的环境、能为自己增光添彩、强腰提神提神的咖啡厅品牌等等。国外那些装修简陋甚至略显寒酸的咖啡厅，在中国很难生存下去。
（三）
我曾经在某城市的新商业区做过市场调查，没有看到一家咖啡店，但确实看到三家酒厂在卖红酒。咖啡没有红酒那么受欢迎，因为红酒可以用来炫耀，但懂得品酒的人却不多——但很多人会把红酒和雪碧混合在一起喝。一个城市的咖啡店数量与这个城市的人均收入、人文环境、文化氛围等有关。
一些商业市场的日益繁荣，某些东西的价值不断升值甚至翻倍，不能排除是利益集团的投机。作为商业投资者和经营者，最好理性、严谨，不能盲目、仓促。看清社会形势，找准市场，稳中取胜，逐步发展。不要幻想一口吃掉一个胖子。吃饭前，要知道自己的胃口有多大——要充分了解自己，调查研究市场和其他地方的环境。
不同国家的市场环境各有不同，同一国家不同地区、不同城市的市场环境也各有不同，因此在做市场调研时，一定要参考其他地方的环境，了解当地的市场环境和格局。即使是连锁经营，也要根据所在地的市场环境，以及人们的喜好、消费、生活习惯，制定经营策略，调整产品设置和营销计划。某种产品是否有销售前景，有时取决于社会环境，取决于社会人口的总体素质和消费水平。
市场环境并非固定不变，而是不断变化更新，虽然不是快速变化，但也有可能出现突然变化。因此，企业经营必须具备危机意识和风险意识，未雨绸缪，制定应急措施和危机公关方案，以便在危机发生时规避风险或更好地保护和保全自己。在准备投资某项业务之前，一定要考虑：如果亏损，你能承受得起吗？
由于商业市场环境瞬息万变，国外市场对国内市场冲击很大，再加上政策调整、自然环境等因素，周期性的市场洗牌在所难免。其实中国人做任何事都很匆忙，大多是盲目跟风，没有主见，或者过于理想化、冲动……开咖啡店不是不可以，但一定要看清自己的实力和能力，不要盲目投资。商业经营有风险，开店需谨慎。
任何一个商业市场，当发展到一定规模、程度，或者发展到一定社会时期，必然会出现一次大规模的洗牌或者改组——淘汰一些不能适应市场环境、没有特色和发展前景、不能适应时代发展和社会需求的……很多商业企业会在市场洗牌中倒下，能活下来的才是真正的强者。当咖啡市场发展到一定规模，洗牌似乎不可避免。
对于想开咖啡店却还在犹豫的朋友，还是守住钱包，不要盲目投资。准备开店前，要分析市场环境，展望未来前景，储备充足的资金，确定经营定位，找到稳定充足的物料供应渠道，做好挑战自我、承担经营风险的心理准备。不要只凭热情就盲目投资，否则可能投出去的钱都回不来。
（四）
商业运作离不开炒作，炒作价格，炒作概念。当人们谈论Kopi Luwak有多好时，不乏炒作。但精品咖啡不能炒作，不能因为咖啡豆正宗、味道好就叫精品咖啡。精品咖啡应该自成体系，豆子要精品豆，服务、环境、餐食等也要精品，任何一个环节做不好，精品咖啡这个品牌就毁了。
咖啡厅装修要与主题、风格、用途相协调，经营精品咖啡，就需要精品装修——好的店面环境能营造氛围，衬托出优雅温馨，也衬托出咖啡的品质。除了装修，器皿的使用也有讲究——配套的硬件设施完善，设备先进就不用说了，最主要的是一些小事。多注意细节。
咖啡店要注意整体环境，是否与市场定位、主题、宗旨一致、协调。不协调，错位，容易让慕名而来的人产生心理落差。即使很多人认可咖啡的品质和味道，但环境不好也会影响店铺的生意——让咖啡店失去第一印象，也就是第一印象。很多路过店铺的人，都会根据第一印象来判断咖啡店。
开咖啡店，想太多市场定位是没用的，只要想清楚一个问题：你是要适应市场需求，迎合大众，还是要进入新兴市场，让大众去适应你？其实也很简单，开咖啡店，一定要有创意，要创新，既能开拓新兴市场，又能根据市场环境调整自己的运营；既能带动消费，引领潮流，又能迎合大众，树立良好口碑。
做生意最主要的目的就是迎合市场环境和社会需求，迎合大众的审美，迎合顾客的消费心理，迎合顾客情感心理的需求。咖啡怎么做才能迎合顾客的需求，如何勾起潜在客户的兴趣，如何维系老顾客，吸引他们再次光临？
如何让新顾客成为回头客，如何让老顾客成为忠诚顾客——如何勾起顾客再次光临门店的兴趣？好的咖啡馆，除了咖啡好喝，还要常新！可根据季节、节日及时调整店内咖啡品种、环境布置，或适时推出相应的店内活动，勾起顾客再次光临的兴趣。让顾客每次进店都能发现亮点、发现新意。
（五）
咖啡店的风格要与店铺所在区域（街区）的整体风格相协调，CBD内的咖啡店更偏向商务，而高档住宅区附近的咖啡店装修则更贴近居家生活。如果把店铺的室内环境和街区的室外环境设计成视觉上的反差，也是大胆的尝试。比如在商业区开一家乡村风格的咖啡店，就是大胆的尝试，但这种尝试是有风险的。
可以在中心商务区开设商务休闲主题咖啡馆，装修风格与周边环境相协调，带有一丝田园风情。咖啡馆提供无线上网，设有小型办公服务区，可提供传真、复印文件、制作名片、打字、打印照片和稿件等服务，满足基本的办公需求，为来喝咖啡的商务人士提供便利。如果能代订机票、火车票、酒店房间就更好了。
在咖啡厅里，可以在吧台附近或者店内其他显眼的地方放置有创意、有特色的店招或标识，或者在菜单、杯盘上加上店招和标识。除此之外，不要在店内随意张贴或悬挂店招和宣传品。咖啡厅虽然是商业场所，但要营造温馨舒适的环境，不要商业气息太浓，要结合店内主题营造艺术氛围。
喝咖啡是为了娱乐，醇香可口的咖啡、舒缓的音乐、安静宜人的环境，能营造出浪漫温馨的氛围。然而大声交谈的噪音，却赶走了咖啡厅的美感。尤其是一些快餐式的咖啡厅，店内环境确实很吵闹。本来怀着凌乱的心情想去咖啡厅放松一下，但进店之后，心情却更加混乱了。
咖啡馆的气氛和音乐应该与咖啡馆的整体环境相协调——不要像在酒吧或迪斯科舞厅一样进入咖啡馆听音乐。音乐应该与咖啡馆的整体环境相协调；应该与咖啡馆的档次、品味、风格和室内装饰相协调。不是你喜欢听什么就放什么，而应该考虑到顾客的感受。你也可以选择顾客群喜欢的音乐或歌曲，但播放的音乐最好既合适又令人耳目一新。
（六）
一个没进过店的路人，第一次路过店面，通常只有3~5秒的时间决定进不进店（如果犹豫一会儿，很难超过20秒）。如何在这3~5秒里引起路人的兴趣，吸引他们进来？靠什么？咖啡的味道？环境、店内店外的装潢、摆设都发挥作用。不管咖啡有多好，如果装潢不达标，用具不精致，都会影响销量。
咖啡店若想让人了解更多，首先必须引起他们的兴趣，如果没有兴趣，他们就不会进来，即使进来也不会停留，也不会了解更多。咖啡的味道再好，顾客只有尝过才会知道。如何让路人变成顾客，让每个进店的人都坐下来，是咖啡店的首要任务。环境的重要性不容忽视，珍珠再漂亮，如果包装不好，也难免会被误认为是玻璃珠。
如果产品不能引起顾客的兴趣，或者店内的设施和环境不能满足顾客的需求，或者店内外的装潢和陈设不能营造出优雅温馨的氛围，或者一些小细节引起顾客的反感……虽然任何事情都不是绝对的，但如果一家咖啡馆经营不善，那肯定有问题。再次，如果是精品咖啡，应该用什么来凸显精品呢？
视觉先于味觉，人是通过眼睛观察事物的。不管咖啡有多好喝，都不要忽视视觉；不管咖啡馆卖的咖啡有多好喝，都不要忽视店内环境。咖啡和室内环境相得益彰，环境是咖啡的陪衬，可以提升咖啡的品质和咖啡馆的口感。可以说，店内环境也是咖啡的外包装，包装是产品的婚纱。
如果只注重环境，而不注重咖啡品质，就是本末倒置。不过话说回来，如果一家咖啡店不能吸引路人进来，不能吸引顾客来喝咖啡，那么咖啡再好也是不行的。好的环境可以增加咖啡的附加值。除了咖啡的味道，在家喝咖啡和在咖啡店喝咖啡最主要的区别就是环境。
（七）
经营咖啡店是一门好生意，但生意是靠人来做的——如果生意不好，不要怪市场环境不好，不要抱怨店前客流量少，而是从自己身上找原因。商品的质量，店内的摆设，店员的素质，使用的器皿是否精致，服务的细节。
咖啡馆的口碑营销以产品品质（咖啡一定要好喝）为基础，其次是服务品质、价格、信誉、店内外的环境（装潢与陈设）、店员的整体形象（衣着、个人卫生、工作态度、言行举止——言语与肢体语言）——这些都能潜移默化地向顾客传达一些东西，能够直接影响咖啡馆口碑的树立。
咖啡师熟练扎实的专业技能、丰富的专业知识、深厚的专业素质、得体的礼仪、周到的服务、优质的产品、优秀的团队素质、优雅温馨的环境等等，组合起来构成了咖啡馆的品牌形象。
咖啡师和调酒师是相似但又不同的职业。不同的工作环境对人的要求也不同。做调酒师可以让你穿得和举止稍微酷一点。但做咖啡师就不一样了。咖啡师需要懂得礼仪，要大方得体，平易近人——不要太酷。如果你太酷，会与咖啡厅的室内环境不协调，也会影响与顾客的交流，甚至导致顾客不喜欢你。
作为咖啡店员工，顾客一进来就要提高警惕，主动迎接，不要只顾自己的事情，对进来的人视而不见。有些顾客在店里看几眼就走了，可能是店里的环境或产品没有引起他们的兴趣，也可能是店员没有及时迎接顾客，又或者是店员迎接顾客时语言生硬、冷漠。接待顾客也是有方法的，但最好是主动迎接。
我去咖啡店有个怪癖，就是要发现里面的卫生盲区——不只是用眼睛看，有时候还会偷偷用手摸。有些咖啡店还会在吧台不显眼的地方（比如意式咖啡机下面）留有卫生盲区。咖啡店是休闲场所，室内环境卫生、设备卫生、食品安全卫生都要注意。总之，凡事都要多加注意，避免引起顾客的反感。
咖啡店的环境卫生是不容忽视的问题，但有些咖啡店并不重视——表面看上去很好，但细节做得不好。由于咖啡店在日常运营中研磨了大量的咖啡粉，使用后处理不当确实会影响店内环境。还有一些容易被忽视的卫生盲点，包括意式咖啡机下的灰尘、展示架上的灰尘、柜子上的指纹等，都会暴露出缺陷。
咖啡店的核心竞争力由四点组成：产品、服务、环境、人脉。产品很重要，但服务更重要。环境是硬件，产品是软件，人脉是维持经营、推动发展的基础。四点相辅相成。
（八）
咖啡厅的装修、设备、环境，以及咖啡的品质、口味、服务，构成咖啡厅的硬件和软件设施，最好是齐头并进，避免任何一点短板。硬件和软件设施都应重视，忽略任何一点都会影响生意。技术、服务可以慢慢调整，而硬件设施，尤其是装修，则应在开业前做好，如果店铺整体环境有问题，再纠正就比较困难了。
有些咖啡馆失败是因为市场定位、主题和室内环境不一致，从一开始就错了，经营过程中没有机会改正，最终影响到店的经营。所以在装修前一定要想清楚，或者做一些模块化、灵活的装修，设置一些可以随意拆卸调整的设施。但做到这一点很难，大多数设计师都做不到。
如果觉得咖啡店现状不尽如人意，可以适当做一些调整。做任何调整之前，先看看问题出在哪里，找到漏洞，能弥补的就弥补。如果问题出在个别员工，多加提醒或者调整人员设置。对供应商进行评估，不好或者有造假的要及时更换。利用微博组织一些社交活动，尽量不要做免费分享。装修店内环境，保持整体格局不变，调整细节。
（九）
商业的发展在不断创新之后，最终还是会回归到最初的简单，就像现在的日本，很多人更喜欢翻盖手机和功能手机，而不是智能手机，这就是回归到最初的简单。所以做商业的时候，要从实际出发，不要一味的追求高端、高档的东西。如果追求高端、高档的东西，要看它是否适合市场环境和消费群体，是否和咖啡馆的定位相协调。
如果我以后开咖啡店，我不会选择加盟，而是自己开店，给它起一个独特的名字，装饰成自己喜欢的环境——开一个独具个性和特色的咖啡店，既是咖啡店，又是文化艺术沙龙，或者展览展示厅。也许店里没有最好的咖啡，但会有最独特的味道。这还停留在想象中，还没有付诸行动。
本文由我的原创微博整理而成，整理不同时期的原创微博并不容易，但开一家咖啡店是最难的，本文只是我在咖啡店喝咖啡时的一些感悟，因为我没有开过咖啡店，所以只是理论上的谈资。
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